En juin de l'année dernière, le ministère américain de l'Agriculture (USDA) a autorisé la vente de poulet cultivé en cellules, devenant ainsi le deuxième pays au monde après Singapour à le faire. Les entreprises américaines comme Upside Foods, qui produisent et vendent de la viande cultivée en utilisant un processus qui consiste à créer une texture semblable à celle du blanc de poulet en tissant des cellules animales les unes avec les autres, décrivent leurs produits comme des aliments valant la peine de se battre. Les émissions de carbone provenant de la production de bœuf, de porc et d'autres viandes représentent 57 % des émissions totales de l'industrie alimentaire, ce qui fait de la « viande durable » l'idée centrale que cette entreprise met en avant avec la viande cultivée. Bien qu'elle doive encore surmonter l'obstacle technique de la production de masse, cette situation prouve que nous n'agissons plus uniquement sur la nature en matière de nourriture, mais que nous progressons vers une nouvelle ère de l'intelligence humaine, confirmant ainsi notre capacité à aller au-delà.

Les expressions « extraits naturels », « naturels », etc. ont longtemps été efficaces pour promouvoir et faire prendre conscience de la valeur des produits qui touchent ou sont absorbés par notre corps, qu'il s'agisse de cosmétiques, d'aliments ou de produits ménagers. Cela découle de la perception que le corps humain est issu de la nature et de la vision de la nature comme un organisme et une entité vivante. Par conséquent, pour que l'industrie alimentaire puisse croître au-delà du paradigme de l'extraction et se diriger vers un paradigme de création, il sera nécessaire de passer en revue les changements que connaissent aujourd'hui les relations que les gens entretiennent avec leur corps. Les recherches menées par la ROC sur ce sujet, à l'aide d'une méthodologie ethnographique auprès d'un groupe de 20 personnes âgées de 20 à 60 ans, ont révélé des modèles de corrélation intéressants entre la santé et l'amour du corps, notamment :

Premièrement, la santé est vécue comme un état ordinaire. Un patient masculin de 40 ans souffrant de douleurs au dos a mentionné en premier lieu à un professionnel de santé son regret de ne pas pouvoir atteindre ses objectifs quotidiens, comme les voyages d'affaires ou le golf, en raison de sa douleur. Une femme de 60 ans qui descendait un arrêt de bus plus tôt chaque jour pour marcher jusqu'à chez elle pour faire de l'exercice a décrit sa douleur au genou en évoquant les changements dans son comportement quotidien. Ces exemples laissent entendre que la perception d'être « en bonne santé » est en fait une expérience assez vague, et que les suggestions externes et internes sur ce qui est bon ou mauvais pour la santé ne sont pas nécessairement acceptées de manière claire.

Deuxièmement, les choix alimentaires sont influencés par les systèmes de croyances individuels et familiaux. Certains participants ont appris naturellement de leurs parents l'idée que manger de la viande est nécessaire lorsqu'on est malade, tandis que d'autres ont été marqués par le souvenir de l'abattage de porcs dans leur enfance, ce qui leur a donné une répugnance à consommer de la viande à l'âge adulte. Une femme de 50 ans, propriétaire d'une boulangerie, a évoqué avec fierté la norme de faible utilisation du sucre qu'elle applique dans sa boutique de biscuits, après avoir constaté l'utilisation excessive de sucre dans l'industrie de la pâtisserie. Cela signifie que les participants à l'étude ont été capables d'indiquer clairement les raisons de leurs choix alimentaires au niveau personnel, ce qui a facilité la connexion entre leurs pratiques quotidiennes et leurs choix alimentaires, tandis qu'ils ont manifesté une réaction d'incertitude face à la question de savoir ce qui constitue un choix plus judicieux.

Troisièmement, le choix alimentaire inclut une dimension préventive. L'une des principales questions dans le domaine de la santé concerne le niveau d'observance. Les gens savent qu'ils sont malades ou que leurs fonctions corporelles normales ne sont pas parfaites dans de nombreux domaines. Ils disent investir dans le Pilates, les entraînements à domicile ou prendre des médicaments pour améliorer leur amplitude de mouvement des épaules ou réduire les douleurs lombaires, mais dans de nombreux cas, ils vivent des limites quotidiennes qui ne sont pas permanentes. Les personnes qui ont des problèmes de santé qui les obligent à éviter l'alcool, les aliments épicés ou salés, mais qui ont du mal à changer leurs habitudes alimentaires, utilisent souvent une tactique de prévention alimentaire. Le choix d'un hamburger au pain complet, la réduction de la consommation de lait au thé ou la réduction globale de la quantité de nourriture consommée sont des tentatives qui reposent sur la justification qu'il faut bien manger, même si on ne prend pas de médicaments. Cela peut représenter une opportunité pour les entreprises du secteur.

Le fait que les gens réagissent plus clairement à la possibilité de manger moins d'aliments toxiques, mais qu'ils soient toujours incertains quant à ce qui est approprié pour eux personnellement, peut représenter un autre obstacle et une autre opportunité pour l'industrie alimentaire dans le contexte du paradigme de la création. On observe la même situation dans la consommation de produits de soin de la peau, de compléments alimentaires, de crèmes solaires, etc. Des investissements sont réalisés dans le domaine de la confiance et de la croyance que le temps finira par apporter la confirmation. La réponse à ce problème réside peut-être dans une approche qui considère la famille, la communauté à laquelle l'individu appartient, comme la plus petite unité qui influence le sens de la nourriture, le choix et les décisions d'achat. On peut penser que la compréhension des aliments jugés appropriés et des perceptions traditionnelles qui y sont associées dans ces communautés peut fournir une solution.

Références

Upside Foods, une entreprise de viande cultivée, « a même séduit Bill Gates »

Pourquoi Singapour est le seul pays au monde à vendre de la « viande cultivée en laboratoire »

Insiders Reveal Major Problems at Lab-Grown-Meat Startup Upside Foods

Remplacer seulement 20% de la consommation de bœuf par de la viande artificielle sauverait la planète

Écoutons-nous notre intestin ?⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠