पिछले साल जून में अमेरिकी कृषि विभाग (USDA) ने सिंगापुर के बाद दुनिया में दूसरा सेल-कल्चर चिकन (सेल-कल्चर चिकन) बेचने की मंजूरी दी थी। जानवरों की कोशिकाओं के विकास की प्रक्रिया में एक दूसरे से जुड़कर शीट बनाने की प्रक्रिया से चिकन ब्रेस्ट जैसी बनावट बनाई जाती है, इस प्रक्रिया से कल्चर मीट (कल्चर मीट) का उत्पादन और बिक्री करने वाली अमेरिकी कंपनी अपसाइड फूड्स (अपसाइड फूड्स) अपने उत्पाद को एक ऐसा भोजन बताती है जिसके लिए संघर्ष करना उचित है। गाय, सूअर और अन्य मांस के उत्पादन की प्रक्रिया में उत्सर्जित कार्बन उत्सर्जन कुल खाद्य उत्पादन के 57% के लिए जिम्मेदार है, इसलिए यह कंपनी कल्चर मीट (कल्चर मीट) के माध्यम से 'सतत मांस' का मुख्य विचार देती है। भविष्य में बड़े पैमाने पर उत्पादन जैसी तकनीकी बाधाओं को दूर करना होगा, लेकिन 'भोजन' के विषय में हम यह पुष्टि कर सकते हैं कि हम अब केवल प्रकृति पर ही निर्भर नहीं हैं, यह मानव बुद्धि के अगले क्षेत्र में आगे बढ़ने का एक उदाहरण है।
प्राकृतिक अर्क, प्राकृतिक जैसे शब्द लंबे समय से विभिन्न प्रकार और कार्यों के साथ हमारे शरीर को छूने या अवशोषित करने वाले उत्पादों जैसे सौंदर्य प्रसाधन, खाद्य पदार्थ और घरेलू सामानों के मूल्य को बताने या जागरूक करने में प्रभावी रहे हैं। यह इस मान्यता से उत्पन्न होता है कि मानव शरीर प्रकृति से उत्पन्न होता है, और प्रकृति को एक जीव और जीवित प्राणी के रूप में देखने के दृष्टिकोण से। इसलिए, खाद्य उद्योग के विकास के लिए, जो कि निष्कर्षण से परे उत्पादन प्रतिमान में है, आज के लोगों के अपने शरीर के साथ संबंध में परिवर्तन की पुष्टि करने की प्रक्रिया की आवश्यकता होगी। आरओसी (ROC) ने 20 से 60 वर्ष की आयु के 20 पुरुषों और महिलाओं पर नृवंशविज्ञान संबंधी अनुसंधान पद्धति का उपयोग करके इस विषय पर किया, स्वास्थ्य और शरीर से संबंधित संबंधों में दिलचस्प संबंधित पैटर्न इस प्रकार थे।
सबसे पहले, स्वास्थ्य का अनुभव रोजमर्रा की स्थिति के रूप में होता है। 40 वर्षीय एक पुरुष रोगी जिसकी कमर में चोट लगी थी, उसने एक चिकित्सा पेशेवर के साथ बातचीत में दर्द के कारण यात्रा या गोल्फ जैसे दैनिक लक्ष्यों को प्राप्त न कर पाने पर पहले अपनी निराशा व्यक्त की। 60 वर्षीय एक महिला जो व्यायाम के लिए हर दिन बस से एक स्टॉप पहले उतरकर घर तक चलती थी, उसने अपने घुटने के दर्द के लक्षणों को अपने दैनिक व्यवहार में बदलाव के रूप में बताया। ये उदाहरण बताते हैं कि 'स्वस्थ' होने की धारणा वास्तव में बहुत अस्पष्ट रूप से अनुभव की जाती है, और आगे यह भी बताता है कि स्वास्थ्य के लिए क्या अच्छा है और क्या बुरा है, इस बारे में बाहरी और आंतरिक सुझावों को स्पष्ट रूप से नहीं समझा जा सकता है।
दूसरा, भोजन के चुनाव पर व्यक्ति और परिवार की मान्यता प्रणाली का प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, बीमार होने पर मांस खाने की अनुभवजन्य मान्यता को माता-पिता से स्वाभाविक रूप से सीखना या बचपन में सूअरों के वध स्थल को देखने की यादें वयस्क होने के बाद भी मांस खाने में हिचकिचाहट पैदा कर सकती हैं। एक 50 वर्षीय महिला जिसने बेकिंग उद्योग में अत्यधिक चीनी के उपयोग को देखा था, ने अपने द्वारा संचालित कुकी की दुकान में चीनी के न्यूनतम उपयोग के मानदंडों को शांत स्वर में बताया। इससे गर्व भी महसूस हुआ। इसका सीधा सा मतलब है कि सर्वेक्षण में शामिल लोगों ने सामान्य तौर पर जिन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए या नहीं खाना चाहिए, उनके बारे में व्यक्तिगत स्तर पर स्पष्ट आधार प्रस्तुत किए, जिससे उन्हें अपने दैनिक जीवन में लागू करना आसान हो गया, लेकिन कुछ बेहतर विकल्प के बारे में अस्पष्ट प्रतिक्रियाएं मिलीं।
तीसरा, भोजन के चुनाव में रोकथाम का अर्थ शामिल है। चिकित्सा क्षेत्र में सबसे बड़े सवालों में से एक अनुपालन से संबंधित है। लोग जानते हैं कि वे कई छोटे-छोटे तरीकों से बीमार हैं या उनके शरीर के सामान्य कार्य अपूर्ण हैं। कंधे की गति की सीमा बढ़ाने, पीठ दर्द को कम करने के लिए पिलाटेस या होम ट्रेनिंग में निवेश करने या संबंधित दवाएं लेने की बात करते हैं, लेकिन कई मामलों में वे नियमित जीवन में सीमाओं का अनुभव करते हैं। शराब, मसालेदार और नमकीन भोजन से परहेज करने की स्वास्थ्य स्थिति होने के बावजूद, लोग अपनी खाने की आदतों को बदलने में कठिनाई का सामना करते हैं। सबसे आम रणनीतियों में से एक जो लोग चुनते हैं वह है रोकथाम के उद्देश्य से भोजन करना। साबुत अनाज बर्गर चुनना, दूध वाली चाय की खपत कम करना या कुल भोजन की मात्रा कम करना, ये कोशिशें कम से कम इस धारणा पर आधारित हैं कि भले ही हमें दवा न लेनी पड़े, लेकिन भोजन तो करना ही होगा। संबंधित कंपनियों के लिए यह एक अवसर हो सकता है।
हानिकारक भोजन को कम खाने के दृष्टिकोण पर लोग अधिक स्पष्ट रूप से प्रतिक्रिया देते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से उनके लिए क्या उपयुक्त है, इस बारे में वे अनिश्चितता का अनुभव करते हैं। यह भविष्य में उत्पादन प्रतिमान में खाद्य उद्योग के लिए एक और बाधा और अवसर हो सकता है। यह स्किनकेयर, स्वास्थ्य पूरक और सनस्क्रीन जैसी खरीदारी में भी देखा जा सकता है। लोग विश्वास और भरोसे के क्षेत्र में निवेश करते हैं, यह मानते हुए कि समय के साथ इसका पता चल जाएगा। शायद इसका उत्तर खाद्य पदार्थों के अर्थ और चुनाव और खरीद निर्णय को प्रभावित करने वाले समुदायों (जैसे कि परिवार) को न्यूनतम इकाई के रूप में लेने के दृष्टिकोण से मिल सकता है, और उसमें उल्लिखित उपयुक्त भोजन और इससे जुड़ी पारंपरिक मान्यताओं को समझने में मिल सकता है।
संदर्भ
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