Nel giugno dello scorso anno, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha approvato la vendita di pollo coltivato in laboratorio, diventando il secondo paese al mondo dopo Singapore. L'azienda americana Upside Foods produce e vende carne coltivata in laboratorio, creando una consistenza simile al petto di pollo utilizzando un processo in cui le cellule animali si intrecciano formando un foglio. Upside Foods definisce i propri prodotti come un alimento che vale la pena di combattere. Le emissioni di carbonio derivanti dalla produzione di bovini, suini e altri tipi di carne rappresentano il 57% del totale della produzione alimentare, quindi l'idea chiave che questa azienda intende trasmettere attraverso la carne coltivata in laboratorio è quella di una "carne sostenibile". Sebbene l'azienda debba ancora superare l'ostacolo tecnologico della produzione di massa, questo è un esempio di come l'intelligenza umana stia entrando in un nuovo dominio, confermando che non siamo più solo sopra la natura, ma ci stiamo spostando in un nuovo territorio quando si tratta di "cibo".

Espressioni come "estratti naturali" e "naturali" sono state per lungo tempo efficaci nel comunicare o nel far percepire il valore dei prodotti che entrano in contatto o vengono assorbiti dal nostro corpo, in varie forme e funzioni, come cosmetici, alimenti e prodotti per la casa. Questa visione deriva dalla consapevolezza che il corpo umano proviene dalla natura, e dalla visione della natura come organismo e essere vivente. Pertanto, per la crescita dell'industria alimentare in un paradigma di creazione che va oltre l'estrazione, sarà necessario esaminare come le persone di oggi si relazionano con i propri corpi. Le interessanti tendenze relative alla correlazione tra salute e amore per il proprio corpo che ROC ha identificato con una metodologia di ricerca etnografica su un campione di 20 persone di entrambi i sessi, di età compresa tra 20 e 60 anni, sono le seguenti.

In primo luogo, la salute è vissuta come uno stato quotidiano. Un paziente di 40 anni che aveva subito un infortunio alla schiena ha menzionato prima di tutto la delusione di non poter realizzare i suoi obiettivi quotidiani, come viaggi di lavoro o partite a golf, a causa del dolore. Una donna di 60 anni che camminava a piedi fino a casa scendendo una fermata di autobus prima per fare esercizio, ha spiegato il suo dolore al ginocchio descrivendo i cambiamenti del suo comportamento quotidiano. Questi casi dimostrano che la percezione di "stare bene" è in realtà un'esperienza molto vaga e che le suggestioni esterne e interne su cosa sia buono o cattivo per la salute non vengono necessariamente accolte in modo chiaro.

In secondo luogo, la scelta del cibo è influenzata dai sistemi di credenze personali e familiari. Alcuni hanno acquisito naturalmente dai propri genitori la percezione che quando si è malati bisogna mangiare carne, oppure il ricordo del macello dei maiali durante la loro infanzia ha contribuito a creare un senso di repulsione per il consumo di carne negli adulti. Una donna di 50 anni, proprietaria di una pasticceria, ha espresso con aria soddisfatta la sua politica di utilizzo di una quantità minima di zucchero nei suoi biscotti, dopo aver riscontrato un uso eccessivo di zucchero nel settore della pasticceria. Ciò significa che i partecipanti allo studio hanno dimostrato di essere in grado di fornire una giustificazione chiara a livello personale per la distinzione tra cibi da evitare e cibi da non mangiare, collegandoli facilmente alle loro pratiche quotidiane, mentre hanno continuato a dare risposte ambigue su cosa sia la scelta migliore.

In terzo luogo, la scelta del cibo implica un senso di prevenzione. Uno dei più grandi quesiti nel campo medico riguarda la conformità. Le persone sanno di soffrire di piccoli disturbi o di avere un'attività corporea non del tutto perfetta. Dicono di investire in Pilates o in allenamenti a casa o di assumere farmaci per migliorare la gamma di movimento delle spalle e ridurre il mal di schiena, ma spesso sperimentano limiti quotidiani che non sono permanenti. Le persone che hanno condizioni di salute che richiedono di evitare il consumo di alcolici, cibi piccanti o salati, hanno difficoltà a cambiare le proprie abitudini alimentari e una delle tattiche più comuni scelte è quella di ricorrere al cibo per ragioni preventive. La scelta di hamburger al pane integrale, la riduzione del consumo di latte al tè o una diminuzione della quantità complessiva di cibo consumato, sono tutti tentativi che si basano sulla convinzione che, anche se non si può evitare di assumere medicine, il cibo è necessario. Questo può rappresentare un'opportunità per le aziende del settore.

Il fatto che le persone reagiscano in modo più chiaro all'approccio di mangiare meno cibi tossici, ma allo stesso tempo vivano un'esperienza di ambiguità su ciò che è appropriato per loro a livello personale, può rappresentare un altro ostacolo e un'opportunità per l'industria alimentare nel paradigma della creazione. Questo fenomeno si ritrova anche nel consumo di prodotti per la cura della pelle, integratori alimentari, creme solari e altri prodotti. Gli investimenti in questo ambito si basano sulla fiducia nel fatto che con il tempo verranno ottenuti dei risultati. Forse la risposta sta nell'affrontare questo tema comprendendo il significato del cibo e le abitudini alimentari, partendo dalla famiglia, come unità minima, come elemento che influenza le decisioni di acquisto e le percezioni convenzionali associate al cibo.

Riferimenti

Upside Foods, un'azienda di carne coltivata in laboratorio, "anche Bill Gates è stato attratto"

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