昨年6月、米国農務省（USDA）はシンガポールに続き、世界で2番目に細胞培養チキン（セルカルチャーチキン）の販売承認を行いました。動物細胞が成長する過程で互いに絡み合いシートを形成する方式で、鶏むね肉に近い食感を作り出す培養肉を生産・販売する米国企業アップサイドフーズは、自社の製品について、闘う価値のある食べ物だと表現しています。牛、豚、その他の食肉生産過程で排出される炭素排出量は、全体の食料生産基準の57％を占めるため、同社が培養肉を通じて訴求する中心的なアイデアは「持続可能な肉」です。今後、大量生産という技術的な障壁を乗り越える必要はありますが、「食」というテーマにおいて、私たちはもはや自然の上に立っているわけではなく、人間の知性の次の領域へと進んでいることを確認できる事例と言えるでしょう。
自然抽出物、天然などの表現は、長年にわたり化粧品、食品、生活用品など、さまざまな形態と機能で私たちの身体に触れたり、吸収されたりする製品の価値を伝えたり、認識させたりする上で効果的でした。これは、人間の身体が自然から生まれたという認識、自然を有機体であり生命体と見なす自然観に由来します。そのため、抽出を超えた生成パラダイムにおける食品産業の成長には、今日の私たちが自身の身体と結ぶ関係においての変化を確認するプロセスが必要となるでしょう。ROCが、このテーマに関して20代から60代までの男女20名を対象に民族誌学的な調査方法論で確認した健康と身体愛に関する相関関係には、興味深い関連パターンが見られました。
第一に、健康は日常的な状態として経験されます。腰を痛めた40代の男性患者は、医療従事者との会話で、痛みによって出張やゴルフなど、日々の目標を達成できないことをまず残念に思っていました。運動のために毎日バスを1駅前で降りて自宅まで歩いていた60代の女性も、自身の膝の痛みに関する症状説明を、日々の行動の変化として伝えていました。このような事例は、「健康である」という認識が実際には非常に曖昧に経験され、さらに何が健康に良いのか悪いのかについての外部的、内部的な提案が明確に受け入れられないという意味にも解釈できる可能性があります。
第二に、食品の選択には、個人や家族の信念体系が影響を与えています。病気になったら肉を食べなければならないという経験的な認識を両親から自然に受け継いだ事例や、幼少時に目にした豚の解体現場の記憶が、大人になってからも肉食の摂取に抵抗感を与える事例がありました。製菓業界における過剰な砂糖の使用を確認した後、自身が経営するクッキー店で最小限の砂糖使用基準を淡々と述べていた50代の女性経営者から、誇りを感じ取ることもできました。これは、調査参加者が共通して避けるべき食品、食べてはいけない食品などの区別には、個人的なレベルでの根拠を明確に示し、日々の実践と結びつけやすい一方、何がより良い選択なのかについては、曖昧な反応を連続して確認したことを意味します。
第三に、食品の選択には予防の意味が含まれています。医療分野における最大の疑問の1つは、コンプライアンス（服薬遵守）に関するものです。人々は、さまざまな小さな範囲で病気になったり、身体の正常な機能が不完全であることを認識しています。肩の可動域の確保、腰痛を軽減するためにピラティスやホームトレーニングに投資したり、関連する薬を服用したりする話をしますが、多くの場合、継続的ではない日常的な限界を経験していました。飲酒、辛くてしょっぱい食べ物を避けるべき健康状態であるにもかかわらず、自分の食習慣を変えることに苦労する人々が選択する最も一般的な戦略の1つは、まさに予防的な観点からの食品にありました。全粒粉バンズのバーガーの選択、ミルクティーの摂取量の削減、全体的な食事量の削減などの試みは、少なくとも薬は飲まなくても食品は食べなければならないという当然の権利に基づいているという点で、関連企業にとってチャンスとなる可能性があります。
毒になる食品を少なく食べるというアプローチに人々がより明確に反応する一方、何が個人的に適切なのかについては曖昧さを経験しているという点が、今後の生成パラダイムにおける食品産業におけるもう1つの障壁であり、同時にチャンスとなる可能性があります。これは、スキンケア、健康補助食品、日焼け止めなどに対する消費においても確認される現象です。時間が経てば確認できるだろうという信念と信頼の領域における投資が行われています。もしかしたら、これに対する答えは、食品の意味と選択、そして購入決定に影響を与える個人が属する家族などのコミュニティを最小単位とするアプローチを通じて、その中で言及される適切な食品とそれに関連する慣習的な認識に対する理解の中に発見できるのではないかと考えられます。
参考文献
私たちは腸の声を聞いているか？
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