昨年6月、米国農務省（USDA）はシンガポールに続いて、世界で2番目に細胞培養鶏肉について販売承認を出しました。動物細胞が成長する過程で、互いに絡み合ってシートを形成する方式で、鶏むね肉に近い食感を作り出す製法で培養肉を生産・販売する米国企業アップサイドフーズは、自社の製品について、闘う価値のある食べ物だと表現しています。牛、豚、その他の肉類の生産過程で排出される炭素排出量は、全体の食品生産基準の57%を占めるため、同社が培養肉を通じて実現する核心的アイデアは、「持続可能な肉」です。今後、大量生産という技術的な障害を乗り越える必要はありますが、「食」というテーマにおいて、私たちはもはや自然の上に立っているのではなく、人間知能の次の領域へと進んでいることを確認できる事例と言えるでしょう。

自然抽出物、天然などという言葉は、長年、化粧品、食品、生活用品など、様々な形態と機能で私たちの身体に触れたり、吸収されたりする製品の価値を知らせたり、認識させたりする上で効果的でした。これは、人間の身体が自然から生まれたという認識、自然を有機体であり生命体として見る自然観から生まれています。そのため、抽出を超えた生成パラダイムにおける食品産業の成長のためには、今日の私たちが自分の身体と結ぶ関係における変化を確認するプロセスが必要になるでしょう。ROCが同テーマで20代から60代までの男女20名を対象に、民族誌学的研究方法論を用いて確認した健康と身体愛に関する相関関係における興味深い関連パターンは以下の通りです。

第一に、健康は日常的な状態として経験される。腰を痛めた40代の男性患者は、専門の医療従事者との会話の中で、痛みによる出張やゴルフなど、日常の目標を達成できなかった悔しさをまず述べていました。運動のために毎日バスを1つ手前で降りて、自宅まで歩いていた60代の女性は、自分の膝の痛みに関する症状説明を、日常における自分の行動の変化として伝えていました。このような事例は、「健康である」という認識は実際には非常に曖昧に経験され、さらに何が健康に良いのか悪いのかについての外的・内的提案が明確に受け入れられていないという意味にも解釈できるでしょう。

第二に、食品の選択には、個人や家族の信念体系が影響を与える。病気になれば肉を食べなければならないという経験的な認識を、両親から自然に習得した事例や、子供の頃に見た豚の屠殺現場の記憶が、成人した後も肉食摂取に抵抗感を抱かせる事例がありました。製菓業界における過剰な砂糖の使用を確認した後に、自分が経営しているクッキー店で、最小限の砂糖使用基準を淡々と述べていた50代の女性社長から、誇らしさを感じました。これは、調査参加者が共通して避けるべき食品、食べてはいけない食品などの区分には、個人的なレベルでの根拠を明確に示し、日常的な実践と結び付けやすい一方で、何がより良い選択なのかについては、曖昧な反応を繰り返し確認したことを意味しています。

第三に、食品の選択には予防の意味が含まれている。医療分野における最大の疑問の1つは、コンプライアンスに関するものである。人々は、自分が様々な小さな範囲で病気にかかっていたり、身体の正常な機能が不完全であることを知っている。肩の可動域確保、腰痛軽減のために、ピラティスやホームトレーニングに投資したり、関連する薬を服用すると言いますが、多くの場合、持続性のない日常的な限界を経験していました。飲酒、辛くて塩辛い食べ物を避けるべき健康状態であっても、自分の食習慣を変えることに苦労する人々が選択する最も一般的な戦術の1つは、予防的な意味での食事です。全粒粉パンのバーガーの選択、ミルクティーの摂取量の削減、全体の食事量の削減などの試みは、少なくとも薬は飲まなくても、食べ物は食べなければならないという必然性に基づいていることから、関連する企業にとってチャンスになる可能性があります。

毒になる食べ物を少なく食べるというアプローチに人々がより明確に反応していること、しかし、何が個人的にとって適切なのかについては、曖昧さを経験していることは、将来の生成パラダイムにおける食品産業におけるもう1つの障壁であり、機会となりえます。これは、スキンケア、健康食品、サンクリームなどの消費においても同様に見られる現象です。時間が経てば確認できるという信念と信頼の領域における投資が行われています。もしかしたら、この問題に対する答えは、食品の意味、選択、購入決定に影響を与える個人を含む家族などのコミュニティを最小単位として、その中で言及される適切な食品と、それに関連する慣習的な認識についての理解から見つけることができるのではないかと考えられます。

References

培養肉企業アップサイドフーズ、「ビル・ゲイツも惹きつけられた」

シンガポールが世界で唯一の「実験室培養肉」販売国である理由

Insiders Reveal Major Problems at Lab-Grown-Meat Startup Upside Foods

牛肉消費量20%だけでも人工肉に置き換えれば地球は救われる

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