Em junho do ano passado, o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) concedeu aprovação para a comercialização de frango cultivado em células, sendo o segundo país do mundo a fazê-lo, depois de Cingapura. A Upside Foods, uma empresa americana que produz e comercializa carne cultivada através de um processo em que células animais se entrelaçam para formar uma folha, criando uma textura semelhante ao peito de frango, descreve seus produtos como uma comida pela qual vale a pena lutar. As emissões de carbono provenientes da produção de bovinos, suínos e outras carnes representam 57% das emissões totais da produção de alimentos, portanto, a ideia central que a empresa busca incorporar com a carne cultivada é a "carne sustentável". Embora a empresa ainda precise superar os obstáculos tecnológicos relacionados à produção em massa, este caso mostra que estamos avançando para a próxima fronteira da inteligência humana, onde não estamos mais simplesmente acima da natureza, mas sim interagindo com ela no que diz respeito ao tema "comida".

Expressões como "extratos naturais" e "naturais" têm sido eficazes por muito tempo para comunicar ou criar consciência sobre o valor dos produtos que entram em contato ou são absorvidos pelo nosso corpo, incluindo cosméticos, alimentos e produtos para o lar. Isso deriva da percepção de que o corpo humano tem origem na natureza e da visão da natureza como um organismo e uma entidade viva. Portanto, para o crescimento da indústria alimentícia, que vai além da extração e se move em direção a um paradigma de geração, será necessário observar as mudanças na relação das pessoas de hoje com seus próprios corpos. As relações e padrões interessantes entre saúde e amor pelo corpo, que o ROC identificou usando uma metodologia de pesquisa etnográfica com 20 pessoas, de ambos os sexos, com idade entre 20 e 60 anos, são os seguintes.

Em primeiro lugar, a saúde é experimentada como um estado cotidiano. Um paciente do sexo masculino de 40 anos com dor nas costas mencionou inicialmente em conversa com um profissional de saúde sua frustração por não poder realizar suas metas diárias, como viagens e jogar golfe, devido à dor. Uma mulher de 60 anos que costumava descer um ponto de ônibus antes para caminhar até em casa para se exercitar, descreveu seu desconforto no joelho por meio de mudanças em seu comportamento cotidiano. Esses casos sugerem que a percepção de estar "saudável" é experimentada de forma muito ambígua e, portanto, sugestões externas e internas sobre o que é bom ou ruim para a saúde podem não ser claramente aceitas.

Em segundo lugar, a escolha alimentar é influenciada pelas crenças de cada pessoa e de sua família. Houve casos em que o conhecimento empírico de que se deve comer carne quando se está doente foi adquirido naturalmente dos pais, e casos em que a memória de presenciar o abate de porcos na infância causou aversão ao consumo de carne na idade adulta. Uma empresária de 50 anos que descreveu calmamente o padrão mínimo de uso de açúcar em sua própria padaria após observar o uso excessivo de açúcar na indústria de panificação, expressou orgulho. Isso significa que os participantes da pesquisa conseguiram definir claramente os motivos em nível pessoal para os alimentos a serem evitados e aqueles que não devem ser consumidos, conectando-os facilmente a práticas diárias, enquanto as reações aos alimentos que são uma escolha melhor foram ambíguas, o que foi confirmado repetidamente.

Em terceiro lugar, a escolha alimentar envolve um significado preventivo. Uma das maiores dúvidas na área da saúde está relacionada à aderência. As pessoas sabem que, em certa medida, estão doentes ou que seu corpo não está funcionando completamente. Elas falam sobre investir em pilates ou treino em casa, ou tomar medicamentos relacionados para melhorar a amplitude de movimento dos ombros ou aliviar as dores nas costas, mas, na maioria dos casos, enfrentam limites diários que não são contínuos. Uma das táticas mais comuns adotadas por aqueles que sofrem de condições de saúde que exigem evitar álcool, alimentos picantes e salgados, mas têm dificuldades em mudar seus hábitos alimentares, é a busca de alimentos em uma perspectiva preventiva. Tentativas como escolher hambúrgueres de pão integral, reduzir o consumo de milk shake ou diminuir a quantidade geral de comida se baseiam na justificativa de que, pelo menos, mesmo que não se tome medicamento, é preciso comer, o que representa uma oportunidade para as empresas nesse setor.

O fato de as pessoas reagirem de forma mais clara ao conceito de comer menos alimentos tóxicos, mas ao mesmo tempo experimentarem ambiguidade em relação ao que é pessoalmente apropriado, pode representar outro obstáculo e oportunidade para a indústria alimentar no paradigma da geração. Isso também se aplica ao consumo de produtos como cuidados com a pele, suplementos alimentares e protetor solar. Investimentos estão sendo feitos em uma área de crença e confiança de que a validação ocorrerá com o tempo. Talvez a resposta esteja em abordar as comunidades, incluindo a família do indivíduo, como a menor unidade que influencia o significado dos alimentos e as decisões de escolha e compra, e compreender os alimentos apropriados mencionados dentro delas e as percepções tradicionais associadas a eles.

Referências

Upside Foods, uma empresa de carne cultivada, "até Bill Gates se interessou"

Por que Cingapura é o único país do mundo a vender "carne cultivada em laboratório"

Insiders Reveal Major Problems at Lab-Grown-Meat Startup Upside Foods

Até mesmo substituir 20% do consumo de carne bovina por carne artificial salvaria o planeta

Estamos ouvindo o intestino?⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠