В июне прошлого года Министерство сельского хозяйства США (USDA) одобрило продажу клеточной курицы, став второй страной в мире после Сингапура, разрешившей это. Американская компания Upside Foods, производящая и продающая культивированное мясо, использует технологию, при которой клетки животных образуют листы, создавая текстуру, похожую на куриную грудку. Компания описывает свой продукт как еду, за которую стоит бороться. Выбросы углерода при производстве говядины, свинины и других видов мяса составляют 57% от общего объема выбросов в пищевой промышленности, поэтому основная идея компании, которую она воплощает в культивированном мясе, – «устойчивое мясо». Несмотря на то, что в будущем необходимо преодолеть технические препятствия, связанные с массовым производством, этот случай можно считать примером того, как человеческий разум выходит на новый уровень, осознавая, что в вопросе «еды» мы больше не стоим только на природе.
Выражения «натуральные экстракты», «натуральный» и т.п. долгое время эффективно использовались для информирования или формирования восприятия ценности продуктов, которые соприкасаются с нашим телом или всасываются им в различных формах и функциях – косметика, продукты питания, товары для дома. Это связано с осознанием того, что человеческое тело происходит от природы, и с мировоззрением, рассматривающим природу как живой организм. Поэтому для развития пищевой промышленности в парадигме создания, а не просто извлечения, потребуется проанализировать изменения в отношениях современных людей со своим телом. ROC провел этнографическое исследование на тему здоровья и телесности среди 20 мужчин и женщин в возрасте от 20 до 60 лет, и в результате были обнаружены следующие интересные закономерности.
Во-первых, здоровье воспринимается как обычное состояние. Один из пациентов, мужчина 40 лет, во время разговора с врачом в первую очередь выразил сожаление по поводу того, что из-за боли в спине он не может совершать обычные действия, такие как командировки или игра в гольф. Женщина 60 лет, которая каждый день выходила из автобуса на одну остановку раньше, чтобы дойти пешком до дома, описывала свои боли в коленях, рассказывая о том, как изменилось её поведение в повседневной жизни. Эти примеры указывают на то, что понятие «здоровья» в действительности воспринимается весьма расплывчато, а также на то, что внешние и внутренние предложения о том, что хорошо или плохо для здоровья, не всегда однозначно принимаются.
Во-вторых, на выбор продуктов питания влияет система убеждений личности и семьи. Были случаи, когда люди естественным образом усваивали от родителей эмпирическое знание о том, что при болезни нужно есть мясо, или когда воспоминания о забое свиней в детстве вызывали отвращение к употреблению мяса во взрослом возрасте. Одна бизнес-леди 50 лет, которая руководит кондитерской, спокойно рассказала о том, что в своей работе использует минимум сахара, после того как осознала чрезмерное использование сахара в кондитерском деле. Это означает, что, хотя участники исследования легко объясняли личные причины, по которым они исключают определенные продукты или отказываются от них, и связывали эти причины со своими повседневными действиями, их ответы на вопросы о том, какой выбор является лучшим, были неоднозначными.
В-третьих, выбор продуктов питания связан с профилактикой. Один из самых больших вопросов в медицине – это вопрос о комплаентности (соблюдении рекомендаций). Люди знают, что в небольших масштабах они больны или что их организм не функционирует нормально. Они говорят, что занимаются пилатесом или домашними тренировками, чтобы улучшить подвижность плеч или уменьшить боли в спине, или принимают соответствующие лекарства, но во многих случаях сталкиваются с ежедневными ограничениями, которые мешают им продолжать эти занятия. Люди, которым нельзя употреблять алкоголь, острую или солёную пищу, часто сталкиваются с трудностями в изменении своих привычек питания, и в этом случае одним из наиболее распространенных приемов является выбор продуктов питания с профилактической целью. Выбор цельнозерновых бургеров, сокращение потребления молочного чая или уменьшение общего объема пищи – все это делается исходя из логики, что если лекарств можно избежать, то от еды отказаться нельзя, и это может стать возможностью для соответствующих компаний.
Тот факт, что люди более четко реагируют на подход, основанный на уменьшении потребления вредных продуктов, но при этом испытывают неопределенность в отношении того, что подходит именно им, может стать как препятствием, так и возможностью для пищевой промышленности в парадигме создания. Это явление наблюдается и в потреблении косметических средств по уходу за кожей, биологически активных добавок, солнцезащитных кремов и т.п. Инвестиции осуществляются в области веры и доверия, результаты которых будут видны со временем. Возможно, ответ на этот вопрос кроется в подходе, который рассматривает семью и другие сообщества, к которым принадлежит человек, как базовую единицу, влияющую на выбор и покупку продуктов питания, и который учитывает связанные с этим привычные представления о подходящих продуктах.
Список использованных источников
Комментарии0