В июне прошлого года Министерство сельского хозяйства США (USDA) одобрило продажу культивированного мяса птицы в стране, став второй страной после Сингапура, где разрешено продавать подобную продукцию. Компания Upside Foods, базирующаяся в США, производит и продает культивируемое мясо, используя метод, при котором животные клетки соединяются друг с другом, образуя лист, имитируя текстуру куриной грудки. Upside Foods называет свою продукцию продуктом, за который стоит бороться. Выбросы углерода от производства говядины, свинины и других видов мяса составляют 57% от общего объема выбросов в пищевой промышленности, поэтому основная идея Upside Foods с культивируемым мясом — «устойчивое мясо». Несмотря на то, что компании еще предстоит преодолеть технологические барьеры массового производства, этот пример показывает, что в области «пищевых продуктов» мы больше не ограничены законами природы, и человеческий интеллект движется вперед, открывая новые горизонты.

Выражения «экстракт из природных материалов», «натуральный» и т. п. долгое время служили для того, чтобы донести до нас ценность продуктов, которые соприкасаются с нашим телом или усваиваются им — в самых разных формах и видах, от косметики и пищи до товаров для дома. Это связано с тем, что мы воспринимаем человеческое тело как неотъемлемую часть природы, а природу — как живой организм. Поэтому для роста пищевой промышленности, которая выходит за рамки концепции экстракции и переходит к концепции генерации, необходимо проанализировать изменения в восприятии человеком своего тела. ROC провел этнографическое исследование на тему взаимосвязи здоровья и любви к телу среди 20 человек в возрасте от 20 до 60 лет, мужчины и женщины. В ходе исследования были выявлены следующие интересные закономерности.

Во-первых, здоровье воспринимается как обычное состояние. Мужчина 40 лет, страдающий от боли в спине, в разговоре с медицинским специалистом в первую очередь упомянул о своем огорчении по поводу того, что он не может выполнять повседневные задачи, такие как поездки или игра в гольф, из-за боли. 60-летняя женщина, которая каждый день ходит пешком до дома, выходя на одну остановку раньше на автобусе, чтобы поддерживать себя в форме, описывала свои симптомы боли в коленях, рассказывая о изменениях в своем поведении в повседневной жизни. Эти примеры показывают, что восприятие человеком «здоровья» на самом деле весьма расплывчато. Более того, можно сделать вывод, что внешние и внутренние сигналы о том, что полезно, а что вредно для здоровья, не воспринимаются однозначно.

Во-вторых, выбор продуктов питания обусловлен личными и семейными убеждениями. Некоторые люди, например, с детства усваивают от своих родителей убеждение, что при болезни нужно есть мясо. Другие же сохраняют негативное отношение к мясу, основанное на увиденной в детстве картине убоя свиней. 50-летняя женщина, владеющая кондитерской, спокойно говорит о минимальном количестве сахара, которое она использует в своих кулинарных изделиях, после того, как увидела, сколько сахара добавляют в кондитерской промышленности. Она испытывает чувство гордости от этого факта. Все это означает, что участники исследования легко выделяют продукты, которые они должны исключить из своего рациона, основываясь на личном опыте, и это легко переводится в повседневную практику. Однако, когда речь заходит о том, что является более правильным выбором, ответы не такие четкие и однозначные.

В-третьих, выбор продуктов питания предполагает профилактику. Один из самых важных вопросов в медицине — это соблюдение рекомендаций. Люди знают, что у них бывают проблемы с той или иной частью тела или что их организм не работает идеально. Они инвестируют в пилатес или домашние тренировки, чтобы увеличить амплитуду движений в плечевом поясе, уменьшить боли в спине, или принимают лекарства, но часто сталкиваются с ограничениями в повседневной жизни, которые не исчезают. Люди, которым необходимо ограничивать употребление алкоголя, острой и соленой пищи, испытывают трудности с изменением своих привычек. Одна из самых распространенных тактик, которую выбирают эти люди — это профилактика через продукты питания. Выбор булочки из цельнозерновой муки вместо обычной, сокращение потребления молочного чая или уменьшение общего количества потребляемой пищи — все это делается по той причине, что нужно же что-то есть, даже если не принимать лекарства. Это может стать возможностью для соответствующих компаний.

Люди более четко реагируют на идею «меньше употреблять в пищу вредных продуктов», но по-прежнему не могут точно определить, что подходит им лично. Это еще одна преграда и одновременно возможность для пищевой промышленности в условиях парадигмы генерации. То же самое касается потребления косметики, биологически активных добавок, солнцезащитных кремов и т. д. Люди инвестируют в то, что, как они верят, даст положительные результаты в будущем. Возможно, ответ кроется в подходе, который учитывает семью или другое сообщество, к которому принадлежит человек, как минимальную единицу, влияющую на смысл пищи, выбор и решение о покупке. Понимание «правильной» пищи и связанных с ней традиционных представлений в рамках этой минимальной единицы может стать ключом к решению этой проблемы.

Источники

Компания Upside Foods, занимающаяся культивированным мясом, «заинтересовала даже Билла Гейтса»

Почему Сингапур — единственная страна в мире, где продается «мясо из лаборатории»

Инсайдеры раскрывают серьезные проблемы стартапа по выращиванию мяса в лабораторных условиях Upside Foods

Если заменить 20% потребления говядины искусственным мясом, это спасет планету

Слушаем ли мы свой кишечник?⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠