เมื่อปีที่แล้ว ในเดือนมิถุนายน กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้อนุมัติการขายเนื้อไก่ที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ เป็นประเทศที่สองของโลก รองจากสิงคโปร์ ขั้นตอนการผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการนี้ ทำให้เนื้อไก่มีรสชาติ คล้ายกับเนื้ออกไก่ โดยใช้เซลล์สัตว์ที่เติบโตเป็นชั้นๆ จนกลายเป็นแผ่นเนื้อ บริษัทสัญชาติอเมริกัน Upside Foods ซึ่งทำการผลิต และจำหน่ายเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการนี้ อธิบายว่า ผลิตภัณฑ์ของตนเป็นอาหารที่คุ้มค่ากับการต่อสู้ การปล่อยก๊าซ คาร์บอนจากการผลิตเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อสัตว์อื่นๆ คิดเป็น 57% ของการผลิตอาหารทั้งหมด ดังนั้น ไอเดียหลักของบริษัทในการ ใช้เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการคือ “เนื้อสัตว์ที่ยั่งยืน” แม้ว่าในอนาคต บริษัทจะต้องก้าวข้ามอุปสรรคด้านเทคนิคของการ ผลิตจำนวนมาก แต่กรณีนี้แสดงให้เห็นว่า เราได้ก้าวสู่ยุคถัดไปของสติปัญญาของมนุษย์ ซึ่งแสดงให้เห็นว่า เรากำลังก้าวไปสู่การ ดำรงชีวิตที่ไม่ใช่เพียงอยู่เหนือธรรมชาติ ในเรื่องของ “อาหาร”

การใช้คำว่า สารสกัดจากธรรมชาติ หรือ ธรรมชาติ นั้น ได้เป็นประโยชน์มาเป็นเวลานานในการสื่อสารหรือสร้างการรับรู้ เกี่ยวกับคุณค่าของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องสำอาง อาหาร หรือของใช้ในชีวิตประจำวัน ซึ่งสัมผัสกับร่างกาย หรือถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของเรา สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการรับรู้ของมนุษย์ว่าร่างกายของมนุษย์นั้นมีต้นกำเนิดมาจากธรรมชาติ และการมองธรรมชาติเป็นสิ่งมีชีวิต ดังนั้น ในการเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารในรูปแบบการสร้างแทนที่จะเป็นการสกัด เราอาจต้องผ่านกระบวนการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงความสัมพันธ์ของผู้คนในปัจจุบันกับร่างกายของตนเอง ROC ได้ ทำการสำรวจเชิงชาติพันธุ์วิทยาเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างสุขภาพและความรักต่อร่างกาย โดยเลือกกลุ่มตัวอย่างเป็นชาย และหญิงอายุ 20 ถึง 60 ปี จำนวน 20 คน และพบรูปแบบที่น่าสนใจดังนี้

ประการแรก สุขภาพเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นในชีวิตประจำวัน ชายวัย 40 ปีรายหนึ่งที่ได้รับบาดเจ็บที่หลัง ได้กล่าวถึงความรู้สึก เสียดายที่ไม่สามารถทำกิจกรรมต่างๆ ในชีวิตประจำวัน เช่น การเดินทางหรือการเล่นกอล์ฟ เนื่องจากอาการปวด หลัง ในขณะเดียวกัน ผู้หญิงวัย 60 ปีรายหนึ่งที่ต้องนั่งรถโดยสารประจำทางไปทำงานทุกวัน ได้เล่าถึงอาการปวดเข่า โดยอธิบายว่า เธอได้เปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในชีวิตประจำวัน ตัวอย่างเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า การรับรู้ว่า "มีสุขภาพดี" นั้น เป็นสิ่งที่คลุมเครือมาก และยิ่งไปกว่านั้น คำแนะนำจากภายนอกหรือภายในเกี่ยวกับสิ่งที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่ดีต่อสุขภาพ นั้น ไม่ได้ถูกยอมรับอย่างชัดเจน

ประการที่สอง ความเชื่อของบุคคลและครอบครัวมีผลต่อการเลือกอาหาร ตัวอย่างเช่น มีผู้ที่ได้รับรู้จากพ่อแม่ว่าควรทาน เนื้อสัตว์เมื่อป่วย หรือผู้ที่มีความรู้สึกไม่ดีในการทานเนื้อสัตว์เนื่องจากความทรงจำในวัยเด็กที่ได้เห็นการฆ่าหมู ในขณะเดียวกัน ผู้หญิงวัย 50 ปี เจ้าของร้านขายคุกกี้ รายหนึ่ง ได้กล่าวถึงหลักการใช้ระดับน้ำตาลในปริมาณที่น้อยที่สุด ในคุกกี้ของเธอด้วยความภาคภูมิใจ หลังจากที่เธอเห็นการใช้น้ำตาลที่มากเกินไปในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ นั่นหมายความว่า ผู้เข้าร่วมการวิจัยสามารถระบุอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงหรือไม่ควรกินได้อย่างชัดเจนในระดับบุคคล โดยมีความเชื่อมโยงกับ การปฏิบัติในชีวิตประจำวัน ในขณะเดียวกัน พวกเขาก็แสดงปฏิกิริยาที่คลุมเครือเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นทางเลือกที่ดีกว่า

ประการที่สาม การเลือกอาหารนั้นมีนัยยะในแง่ของการป้องกัน หนึ่งในคำถามที่ใหญ่ที่สุดในสาขาการแพทย์คือ การปฏิบัติ ตามคำแนะนำ ผู้คนรู้ว่าพวกเขามีอาการเจ็บป่วยเล็กน้อยหรือร่างกายไม่ทำงานตามปกติในหลายๆ ด้าน พวกเขาลงทุนใน การฝึกโยคะหรือออกกำลังกายที่บ้าน หรือทานยาเพื่อยืดช่วงการเคลื่อนไหวของไหล่หรือลดอาการปวดหลัง แต่ในหลายกรณี พวกเขาประสบกับข้อจำกัดในชีวิตประจำวัน แม้จะรู้ว่าควรหลีกเลี่ยงการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อาหารรสจัดและเค็ม แต่ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพก็ยังพบกับความยากลำบากในการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการทานอาหารของตนเอง หนึ่งในกลยุทธ์ ทั่วไปที่ผู้คนเลือกใช้คือการทานอาหารในแง่ของการป้องกัน เช่น การเลือกทานเบอร์เกอร์ที่ทำจากขนมปังโฮลวีต การลดปริมาณการดื่มชาไข่มุก หรือการลดปริมาณอาหารโดยรวม การกระทำเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า อย่างน้อยพวกเขาก็ ยังต้องทานอาหาร แม้ว่าพวกเขาจะไม่ต้องการทานยา นี่อาจเป็นโอกาสสำหรับบริษัทที่เกี่ยวข้อง

การที่ผู้คนตอบสนองต่อการทานอาหารที่มีพิษน้อยลงอย่างชัดเจน แต่ประสบกับความคลุมเครือเกี่ยวกับสิ่งที่เหมาะสม สำหรับตนเอง อาจเป็นอุปสรรคและโอกาสใหม่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารในรูปแบบการสร้าง สิ่งนี้ยังพบเห็นได้ใน การบริโภคผลิตภัณฑ์ดูแลผิว ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และครีมกันแดด การลงทุนในความเชื่อมั่นและความเชื่อที่ว่า ผลลัพธ์จะปรากฏเมื่อเวลาผ่านไป อาจเป็นคำตอบที่เรามองหา เราอาจพบคำตอบโดยการเข้าถึงชุมชนที่เล็กที่สุด เช่น ครอบครัว ซึ่งมีอิทธิพลต่อความหมายของอาหาร การเลือก และการตัดสินใจซื้อ โดยการทำความเข้าใจอาหาร ที่เหมาะสมและความเชื่อที่เกี่ยวข้องกับอาหารในชุมชนนั้นๆ

References

บริษัทเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ Upside Foods “ได้รับความสนใจจากบิล เกตส์”

ทำไมสิงคโปร์ถึงเป็นประเทศเดียวในโลกที่มีการจำหน่าย “เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ”

บุคคลวงในเปิดเผยปัญหาสำคัญของ Upside Foods บริษัทสตาร์ทอัพเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ

หากมีการแทนที่เนื้อวัวด้วยเนื้อเทียมเพียง 20% โลกก็จะรอด

เรากำลังฟังลำไส้ของเราอยู่หรือเปล่า?⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠