เมื่อปีที่แล้วในเดือนมิถุนายน กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้อนุมัติการจำหน่ายเนื้อไก่เพาะเลี้ยงเป็นแห่งที่สองของโลกต่อจากสิงคโปร์ บริษัทอัพไซด์ฟู้ดส์ (Upside Foods) ของสหรัฐอเมริกา ซึ่งผลิตและจำหน่ายเนื้อเพาะเลี้ยงโดยใช้กระบวนการที่เซลล์สัตว์เติบโตเชื่อมโยงกันเป็นแผ่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับเนื้ออกไก่ ได้อธิบายถึงผลิตภัณฑ์ของบริษัทว่าเป็นอาหารที่คุ้มค่ากับการต่อสู้ การปล่อยก๊าซคาร์บอนจากกระบวนการผลิตเนื้อวัว หมู และเนื้อสัตว์อื่นๆ คิดเป็น 57% ของการผลิตอาหารทั้งหมด ดังนั้นแนวคิดหลักที่บริษัทดังกล่าวต้องการสื่อสารผ่านเนื้อเพาะเลี้ยงจึงคือ ‘เนื้อสัตว์ที่ยั่งยืน’ แม้ว่าในอนาคตจะต้องเผชิญกับอุปสรรคด้านเทคนิคในเรื่องการผลิตจำนวนมาก แต่ก็ถือเป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าในเรื่องของ ‘อาหาร’ เรากำลังก้าวไปสู่ขอบเขตใหม่ของสติปัญญาของมนุษย์ โดยไม่จำกัดอยู่เพียงแค่ธรรมชาติอีกต่อไป
การใช้คำว่า สารสกัดจากธรรมชาติ ธรรมชาติ เป็นต้น ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการสื่อสารหรือสร้างการรับรู้เกี่ยวกับคุณค่าของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่สัมผัสหรือดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของเรา ไม่ว่าจะเป็นเครื่องสำอาง อาหาร หรือของใช้ในชีวิตประจำวัน ซึ่งสิ่งนี้มีที่มาจากความเข้าใจของมนุษย์ที่ว่าร่างกายของเรามีต้นกำเนิดมาจากธรรมชาติ รวมถึงทัศนคติที่มีต่อธรรมชาติในฐานะสิ่งมีชีวิต ดังนั้นเพื่อการเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารในรูปแบบการสร้างสรรค์ที่ก้าวไปไกลกว่าการสกัด เราจึงจำเป็นต้องตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์กับร่างกายของตนเองในปัจจุบัน ROC ได้ทำการสำรวจเชิงชาติพันธุ์วิทยาเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างสุขภาพและความรักในร่างกาย โดยมีผู้เข้าร่วมจากทั้งชายและหญิงจำนวน 20 คน อายุตั้งแต่ 20 ถึง 60 ปี และได้พบรูปแบบที่น่าสนใจดังต่อไปนี้
ประการแรก สุขภาพเป็นสิ่งที่สัมผัสได้ในชีวิตประจำวัน ผู้ป่วยชายวัย 40 ปีรายหนึ่งที่ได้รับบาดเจ็บที่หลังได้กล่าวถึงความผิดหวังที่ไม่สามารถเดินทางไปต่างประเทศหรือเล่นกอล์ฟตามเป้าหมายในชีวิตประจำวันเนื่องจากอาการปวดในระหว่างการพูดคุยกับแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ ผู้หญิงวัย 60 ปีรายหนึ่งที่เคยลงจากรถเมล์ก่อนหนึ่งป้ายเพื่อเดินกลับบ้านทุกวันเพื่อออกกำลังกาย ได้อธิบายอาการปวดเข่าของตนเองโดยการเล่าถึงการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในชีวิตประจำวัน ตัวอย่างเหล่านี้บ่งบอกว่าความเข้าใจในเรื่อง ‘สุขภาพดี’ นั้นมีความคลุมเครือมาก และการเสนอแนะจากภายนอกหรือภายในเกี่ยวกับสิ่งที่ดีและไม่ดีต่อสุขภาพนั้นอาจไม่ได้รับการยอมรับอย่างชัดเจน
ประการที่สอง การเลือกอาหารได้รับอิทธิพลจากระบบความเชื่อของบุคคลและครอบครัว ตัวอย่างเช่น มีผู้ที่ได้รับความเข้าใจจากพ่อแม่ว่าหากป่วยต้องกินเนื้อสัตว์ หรือมีบางคนที่รู้สึกไม่สบายใจกับการกินเนื้อสัตว์เนื่องจากความทรงจำในวัยเด็กเกี่ยวกับการเห็นการฆ่าหมู เราได้เห็นความภาคภูมิใจจากผู้หญิงวัย 50 ปีที่เป็นเจ้าของร้านคุกกี้รายหนึ่งที่เล่าถึงมาตรฐานการใช้ซูครอสน้อยที่สุดในร้านของเธอ หลังจากที่พบว่ามีการใช้ซูครอสมากเกินไปในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ซึ่งหมายความว่าผู้เข้าร่วมการสำรวจส่วนใหญ่สามารถอธิบายเหตุผลส่วนบุคคลเกี่ยวกับอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงหรือไม่ควรกินได้อย่างชัดเจนและเชื่อมโยงกับการปฏิบัติในชีวิตประจำวันได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็แสดงปฏิกิริยาที่คลุมเครือต่อการเลือกอาหารที่ดีกว่า
ประการที่สาม การเลือกอาหารมีความหมายของการป้องกันด้วย หนึ่งในคำถามที่สำคัญที่สุดในวงการแพทย์คือการปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์ ผู้คนส่วนใหญ่รู้ว่าตัวเองมีอาการเจ็บป่วยเล็กน้อยหรือมีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานปกติของร่างกาย เช่น การลงทุนในการฝึกโยคะหรือออกกำลังกายที่บ้านเพื่อเพิ่มช่วงการเคลื่อนไหวของไหล่หรือลดอาการปวดหลัง หรือการกินยาที่เกี่ยวข้อง แต่ในหลายๆ กรณี พวกเขาก็ประสบกับข้อจำกัดในชีวิตประจำวันที่ไม่สามารถทำอย่างต่อเนื่องได้ บุคคลที่ต้องควบคุมการดื่มแอลกอฮอล์และอาหารรสจัดหรือเค็ม แต่ก็ประสบปัญหาในการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกิน มักจะเลือกใช้กลยุทธ์ที่พบบ่อยที่สุด นั่นคือ การเลือกอาหารเพื่อป้องกัน เช่น การเลือกกินเบอร์เกอร์ขนมปังโฮลวีต การลดปริมาณการดื่มชาเย็น หรือการลดปริมาณอาหารโดยรวม ซึ่งการกระทำเหล่านี้ล้วนมีพื้นฐานมาจากความถูกต้องที่ว่าแม้จะไม่กินยา แต่ก็ต้องกินอาหาร ซึ่งนับเป็นโอกาสสำหรับธุรกิจที่เกี่ยวข้อง
ความจริงที่ว่าผู้คนตอบสนองต่อแนวทางการลดการบริโภคอาหารที่มีพิษภัยได้อย่างชัดเจน แต่กลับมีความคลุมเครือเกี่ยวกับสิ่งที่เหมาะสมสำหรับแต่ละบุคคล อาจกลายเป็นทั้งอุปสรรคและโอกาสสำหรับอุตสาหกรรมอาหารในอนาคตในรูปแบบของการสร้างสรรค์ ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่พบเห็นได้ในกลุ่มผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ดูแลผิว อาหารเสริม และครีมกันแดดเช่นกัน การลงทุนในด้านความเชื่อและความไว้วางใจที่ว่าผลลัพธ์จะปรากฏให้เห็นในอนาคตนั้นกำลังเกิดขึ้น บางทีคำตอบอาจอยู่ที่การเข้าถึงชุมชน เช่น ครอบครัว ซึ่งเป็นหน่วยที่เล็กที่สุดที่ส่งผลต่อความหมายของอาหาร การเลือก และการตัดสินใจซื้อ โดยการทำความเข้าใจอาหารที่เหมาะสมที่ถูกกล่าวถึงและความเชื่อที่สืบทอดกันมาในชุมชนนั้นๆ
เอกสารอ้างอิง
ความคิดเห็น0