Geçen Haziran ayında ABD Tarım Bakanlığı (USDA), Singapur'un ardından dünyada ikinci olarak hücresel kültür tavuğunun satışa sunulması için onay verdi. Hayvan hücrelerinin bir araya gelerek bir tabaka oluşturduğu ve tavuk göğsüne yakın bir doku yaratan bir işlemle kültür eti üreten ve satan Amerikan şirketi Upside Foods, ürünlerini savaşmaya değer bir yemek olarak tanımlıyor. İnek, domuz ve diğer et üretimi sırasında ortaya çıkan karbon emisyonları, tüm gıda üretimi bazında %57'ye ulaştığı için söz konusu şirketin kültür etiyle hedeflediği temel fikir "sürdürülebilir et"tir. Gelecekte büyük ölçekli üretimle ilgili teknolojik engelleri aşılması gerekiyor ancak "yiyecek" konusu söz konusu olduğunda artık doğanın üzerinde olmadığımızı, insan zekâsının bir sonraki alanına doğru ilerlediğimizi gösterebilecek bir örnek olarak görülebilir.

Doğal özüt, doğal gibi ifadeler uzun zamandır kozmetik, gıda, ev eşyaları gibi çeşitli biçimlerde ve işlevlerde vücudumuza dokunan veya emilen ürünlerin değerini duyurmak veya algılanmasını sağlamak için etkili olmuştur. Bu, insan vücudunun doğadan geldiği algısından, doğayı bir organizma ve canlı olarak gören bir doğa anlayışından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, çıkarmanın ötesinde üretim paradigmasındaki gıda sanayisinin büyümesi için, günümüz insanların kendi bedenleriyle kurdukları ilişkinin değişimi gözlemlemek için gerekli olacaktır. ROC'nin bu konu üzerine 20'li yaşlardan 60'lı yaşlara kadar 20 kişiyle yaptığı etnografik araştırma metodolojisiyle sağlık ve beden sevgisi arasındaki ilişkiye yönelik ilgi çekici ilişki kalıpları şunlardı:

Birincisi, sağlık günlük bir durum olarak deneyimleniyor. Belinden yaralanan 40'lı yaşlarında bir erkek hasta, sağlık uzmanıyla yaptığı görüşmede ağrı nedeniyle iş gezilerine veya golfe gidememiş olmanın üzüntüsünü önce dile getirdi. Her gün spor yapmak için bir durak öncesinde otobüsten inip eve yürüyen 60'lı yaşlarında bir kadın, kendi diz ağrısının semptomlarını günlük yaşamındaki davranış değişiklikleriyle anlattı. Bu örnekler, "sağlıklı olmak" algısının aslında oldukça belirsiz bir şekilde yaşandığını ve bunun da neyin sağlık için iyi, neyin kötü olduğuna dair dışsal ve içsel önerilerin net bir şekilde benimsenmediği anlamına gelebileceğini gösteriyor.

İkincisi, gıda seçimlerinde kişisel ve aile inanç sistemleri etkili oluyor. Anne babadan doğal olarak edindiği hastalandığında et yemek gerektiği deneysel bilgisini paylaşan bir örnek veya yetişkinlikte et yeme konusunda olumsuz bir duygu yaratan çocuklukta gördüğü domuz kesim alanının anıları vardı. Pastacılık sektöründe aşırı şeker kullanıldığını tespit ettikten sonra kendi işletilen kurabiye dükkanında minimum şeker kullanma standardını sakince anlatan 50'li yaşlarında bir kadın patronundan gurur duyuldu. Bu, katılımcıların genel olarak kaçınılması gereken yiyecekler, yenmemesi gereken yiyecekler gibi sınıflandırmalar konusunda kişisel düzeyde gerekçeler sunarak günlük uygulamalarla kolayca bağ kurarken, neyin daha iyi bir seçim olduğuna dair belirsiz bir tepkiyi peş peşe onayladıklarını gösteriyor.

Üçüncüsü, gıda seçimlerine önleme anlamı katılıyor. Tıp alanında en büyük soru işaretlerinden biri uyumluluktur. İnsanlar, küçük bir alanda ağrı duyduklarını veya vücutlarının normal işleyişinin eksik olduğunu biliyorlar. Omuz hareket açıklığını sağlamak, bel ağrısını azaltmak için pilatese veya ev egzersizlerine yatırım yapıyorlar veya ilgili ilaçları kullanıyorlar ancak çoğu durumda sürekli olmayan günlük sınırlamaları yaşıyorlar. Alkol, baharatlı ve tuzlu yiyeceklerden uzak durulması gereken sağlık durumuna rağmen, kendi beslenme alışkanlıklarını değiştirmekte zorlanan kişilerin en sık kullandığı stratejilerden biri de önleyici olarak yiyeceklerde bulunuyor. Tam buğdaylı hamburger seçimi, sütlü çay tüketimini azaltmak veya genel yemek miktarını azaltmak gibi girişimler, en azından ilaç almasa bile yiyecek yemesi gerektiği gerekçesine dayanıyor ve bu da ilgili şirketler için bir fırsat olabilir.

İnsanların zehirli yiyeceklere daha az maruz kalma yaklaşımına daha net yanıt vermesi ancak kişisel olarak neyin uygun olduğuna dair belirsizlik yaşaması, gelecekteki üretim paradigmasındaki gıda sanayiinde bir engel ve aynı zamanda bir fırsat olabilir. Bu durum, cilt bakımı, sağlık takviyeleri, güneş kremi gibi tüketimlerde de gözlemlenen bir olgudur. Zamanda doğrulanabileceği inancı ve güven alanında yatırımlar yapılıyor. Belki de bunun cevabı, gıdanın anlamı ve seçim ve satın alma kararlarını etkileyen bireyin ait olduğu aile gibi toplulukları en küçük birim olarak ele alarak, içinde bahsedilen uygun yiyecekler ve bunlarla bağlantılı geleneksel algılara yönelik anlayışta bulunabilir.

Referanslar

Kültür Et Şirketi Upside Foods, 'Bill Gates Bile Etkilendi'

Singapur'un Dünyadaki Tek 'Laboratuvar Kültür Eti' Satıcısı Olmasının Nedeni

İçeriden Görüşler: Laboratuvar Kültür Et Başlangıç Şirketi Upside Foods'ta Büyük Sorunlar

Sığır Eti Tüketiminin Sadece %20'sini Yapay Et İle Değiştirmek Bile Dünyayı Kurtarabilir

Bağırsakları Dinliyor muyuz?⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠