Vào tháng 6 năm ngoái, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đã phê duyệt việc bán thịt gà nuôi cấy trên thị trường, trở thành quốc gia thứ hai trên thế giới sau Singapore. Upside Foods, một công ty của Mỹ sản xuất và bán thịt nuôi cấy bằng cách sử dụng quy trình tạo ra kết cấu tương tự thịt ức gà thông qua việc các tế bào động vật liên kết với nhau tạo thành lớp, mô tả sản phẩm của mình là một loại thực phẩm đáng để đấu tranh. Lượng khí thải carbon phát sinh từ quá trình sản xuất bò, lợn và các loại thịt khác chiếm 57% tổng lượng khí thải trong sản xuất thực phẩm, vì vậy ý tưởng cốt lõi mà công ty này hướng tới với thịt nuôi cấy chính là “thịt bền vững”. Mặc dù vẫn còn phải vượt qua trở ngại về mặt công nghệ là sản xuất hàng loạt, nhưng đây là một ví dụ cho thấy con người đang tiến vào một lĩnh vực trí tuệ mới, xác nhận rằng trong chủ đề “thực phẩm”, chúng ta không còn chỉ đứng trên đỉnh của tự nhiên nữa.
Các cụm từ như “chiết xuất từ thiên nhiên”, “thiên nhiên” từ lâu đã được sử dụng hiệu quả để truyền tải hoặc nâng cao nhận thức về giá trị của các sản phẩm tiếp xúc hoặc được cơ thể hấp thụ dưới nhiều hình thức và chức năng khác nhau, như mỹ phẩm, thực phẩm, đồ dùng gia đình. Điều này bắt nguồn từ nhận thức rằng cơ thể con người xuất phát từ tự nhiên, và quan niệm về tự nhiên như một cơ thể sống, một sinh vật. Do đó, để ngành công nghiệp thực phẩm phát triển trong mô hình sản xuất thay vì chỉ chiết xuất, cần phải xem xét những thay đổi trong mối quan hệ giữa con người và cơ thể họ hiện nay. ROC đã thực hiện một cuộc khảo sát dân tộc học với 20 người tham gia, nam và nữ, từ 20 đến 60 tuổi, về mối tương quan giữa sức khỏe và tình yêu cơ thể, và phát hiện ra những mẫu hình thú vị sau đây.
Thứ nhất, sức khỏe được trải nghiệm như một trạng thái thường ngày. Một bệnh nhân nam 40 tuổi bị đau lưng đã đề cập đến sự tiếc nuối khi không thể thực hiện các mục tiêu hàng ngày như đi công tác hoặc chơi gôn do cơn đau. Một phụ nữ 60 tuổi thường xuyên xuống xe buýt sớm hơn một trạm để đi bộ về nhà để tập thể dục đã mô tả các triệu chứng đau đầu gối của mình thông qua những thay đổi trong hành vi hàng ngày của bản thân. Những trường hợp này cho thấy nhận thức về “sức khỏe” thực sự rất mơ hồ, và những đề xuất bên ngoài cũng như bên trong về những gì có lợi hoặc có hại cho sức khỏe không được tiếp nhận một cách rõ ràng.
Thứ hai, việc lựa chọn thực phẩm chịu ảnh hưởng bởi hệ thống niềm tin cá nhân và gia đình. Có những trường hợp người tham gia đã tiếp thu một cách tự nhiên quan niệm “ốm thì phải ăn thịt” từ cha mẹ, hoặc có người lại cảm thấy khó chịu khi ăn thịt sau khi chứng kiến cảnh giết mổ lợn lúc nhỏ. Một nữ chủ doanh nghiệp 50 tuổi điều hành một cửa hàng bánh quy đã thể hiện niềm tự hào khi nói về việc hạn chế tối thiểu lượng đường trong sản phẩm của mình sau khi nhận ra việc sử dụng đường quá mức trong ngành bánh ngọt. Điều này có nghĩa là những người tham gia khảo sát đều có thể đưa ra những lý do rõ ràng ở cấp độ cá nhân cho việc phân biệt những loại thực phẩm nên tránh, không nên ăn, và dễ dàng kết nối với các hành động thường ngày, nhưng lại có phản ứng mơ hồ khi đối mặt với câu hỏi về việc lựa chọn nào là tốt hơn.
Thứ ba, việc lựa chọn thực phẩm bao gồm ý nghĩa phòng ngừa. Một trong những câu hỏi lớn nhất trong lĩnh vực y tế là về sự tuân thủ. Mọi người đều biết rằng họ thường xuyên gặp phải những vấn đề nhỏ về sức khỏe hoặc chức năng cơ thể không hoàn hảo. Họ nói rằng họ đầu tư vào các bài tập Pilates hoặc tập luyện tại nhà, hoặc uống thuốc để cải thiện phạm vi vận động của vai và giảm đau lưng, nhưng trong nhiều trường hợp, họ vẫn gặp phải những giới hạn hàng ngày mà không thể duy trì được. Những người có tình trạng sức khỏe cần tránh rượu bia, đồ ăn cay và mặn vẫn gặp khó khăn trong việc thay đổi chế độ ăn uống của mình, và một trong những chiến thuật phổ biến nhất họ lựa chọn chính là thực phẩm mang tính phòng ngừa. Việc lựa chọn bánh mì nguyên hạt, giảm lượng trà sữa hoặc giảm lượng thức ăn nói chung đều dựa trên lý lẽ rằng dù không cần phải uống thuốc nhưng vẫn cần phải ăn, và đây có thể là một cơ hội cho các doanh nghiệp liên quan.
Việc người tiêu dùng phản ứng rõ ràng hơn với việc giảm thiểu việc ăn những thực phẩm có hại, nhưng lại cảm thấy mơ hồ về những gì phù hợp với bản thân, sẽ trở thành cả trở ngại lẫn cơ hội cho ngành công nghiệp thực phẩm trong mô hình sản xuất tương lai. Hiện tượng này cũng được quan sát thấy trong việc tiêu dùng các sản phẩm chăm sóc da, thực phẩm chức năng, kem chống nắng. Người tiêu dùng đang đầu tư vào niềm tin và sự kỳ vọng rằng sẽ có kết quả sau một thời gian. Có lẽ câu trả lời cho vấn đề này nằm ở việc tiếp cận với cộng đồng, nơi bao gồm gia đình của cá nhân, là đơn vị cơ sở ảnh hưởng đến ý nghĩa, lựa chọn và quyết định mua hàng của thực phẩm, để từ đó hiểu được những thực phẩm phù hợp và những nhận thức mang tính thông lệ liên quan đến chúng.
Tài liệu tham khảo
Bình luận0