Năm 2022, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đã cấp phép cho thịt gà nuôi cấy thương mại, sau Singapore, đây là quốc gia thứ hai trên thế giới được phép bán thịt gà nuôi cấy. Các tế bào động vật được nuôi cấy, tạo thành một tấm trải dày, tạo nên kết cấu tương tự như thịt gà, đây là quy trình sản xuất và bán thịt nuôi cấy của công ty Upside Foods của Mỹ. Upside Foods mô tả sản phẩm của mình là loại thực phẩm đáng để đấu tranh. Lượng khí thải carbon phát sinh từ quá trình sản xuất bò, lợn và các loại thịt khác chiếm 57% tổng lượng khí thải trong sản xuất thực phẩm, do đó ý tưởng chính mà công ty muốn truyền tải thông qua thịt nuôi cấy là “thịt bền vững”. Mặc dù vẫn còn phải vượt qua những trở ngại về mặt kỹ thuật trong sản xuất hàng loạt, nhưng đây là một ví dụ cho thấy sự tiến bộ của trí tuệ con người, cho thấy chúng ta không còn đứng trên đỉnh cao của thiên nhiên khi nói đến chủ đề “thực phẩm”, mà chúng ta đang tiến vào lĩnh vực tiếp theo.

Các cụm từ như “chiết xuất từ thiên nhiên”, “tự nhiên” đã được sử dụng trong một thời gian dài để quảng bá hoặc nâng cao nhận thức về giá trị của các sản phẩm có tác động hoặc được hấp thụ bởi cơ thể con người dưới nhiều hình thức và chức năng khác nhau, chẳng hạn như mỹ phẩm, thực phẩm, đồ dùng cá nhân. Điều này xuất phát từ nhận thức rằng cơ thể con người bắt nguồn từ thiên nhiên, và từ quan niệm về thiên nhiên là một cơ thể sống và một sinh vật sống. Do đó, để ngành công nghiệp thực phẩm phát triển trong mô hình sản xuất vượt ra ngoài khái niệm chiết xuất, cần phải xem xét quá trình xác định sự thay đổi trong mối quan hệ của con người ngày nay với cơ thể của chính họ. ROC đã tiến hành khảo sát nhân chủng học đối với 20 người, từ 20 đến 60 tuổi, nam và nữ, về chủ đề này, và đã tìm thấy các mẫu liên quan thú vị về mối tương quan giữa sức khỏe và tình yêu cơ thể như sau:

Thứ nhất, sức khỏe được trải nghiệm như một trạng thái hàng ngày. Một bệnh nhân nam 40 tuổi bị đau lưng đã đề cập đến sự thất vọng của mình về việc không thể đi công tác hoặc chơi gôn, những mục tiêu hàng ngày, do cơn đau trong cuộc trò chuyện với chuyên gia y tế. Một phụ nữ 60 tuổi thường đi bộ một trạm xe buýt để về nhà mỗi ngày để tập thể dục đã mô tả các triệu chứng đau đầu gối của mình như một sự thay đổi trong hành vi hàng ngày của mình. Những ví dụ này cho thấy nhận thức “khỏe mạnh” thực sự được trải nghiệm một cách rất mơ hồ, và điều đó dẫn đến ý nghĩa rằng các đề xuất bên ngoài và bên trong về những gì tốt và xấu cho sức khỏe không được tiếp nhận một cách rõ ràng.

Thứ hai, lựa chọn thực phẩm bị ảnh hưởng bởi hệ thống niềm tin cá nhân và gia đình. Có những trường hợp người ta được học một cách tự nhiên từ cha mẹ về nhận thức kinh nghiệm rằng khi bị ốm thì cần ăn thịt, hoặc những trường hợp người ta vẫn còn ám ảnh về ký ức về việc giết mổ lợn mà họ đã chứng kiến ​​khi còn nhỏ, khiến họ cảm thấy khó chịu khi ăn thịt sau khi trưởng thành. Một người phụ nữ 50 tuổi, chủ một cửa hàng bánh quy, đã đề cập đến tiêu chuẩn sử dụng lượng đường tối thiểu trong cửa hàng bánh quy của mình một cách điềm tĩnh sau khi nhận thấy việc sử dụng đường quá mức trong ngành công nghiệp bánh kẹo. Điều này cho thấy những người tham gia khảo sát nói chung có thể dễ dàng cung cấp bằng chứng rõ ràng ở cấp độ cá nhân cho những thực phẩm cần tránh, những thực phẩm không nên ăn, để kết nối với các thực tiễn hàng ngày, nhưng phản ứng của họ đối với việc lựa chọn nào tốt hơn là mơ hồ.

Thứ ba, lựa chọn thực phẩm bao gồm ý nghĩa phòng ngừa. Một trong những câu hỏi lớn nhất trong lĩnh vực y tế là về sự tuân thủ. Mọi người đều biết rằng cơ thể họ không khỏe mạnh trong một số phạm vi nhỏ hoặc các chức năng bình thường của cơ thể bị bất toàn. Họ nói rằng họ đầu tư vào Pilates hoặc tập luyện tại nhà hoặc uống thuốc để cải thiện phạm vi vận động của vai và giảm đau lưng, nhưng họ thường xuyên trải nghiệm những giới hạn hàng ngày không bền vững. Một trong những chiến thuật phổ biến nhất được những người gặp khó khăn trong việc thay đổi chế độ ăn uống của mình mặc dù họ biết rằng họ nên tránh rượu, thức ăn cay và mặn, đó là thực phẩm mang tính phòng ngừa. Việc lựa chọn bánh mì nâu, giảm lượng sữa trà hoặc giảm lượng thức ăn nói chung được dựa trên lý lẽ rằng ít nhất họ vẫn phải ăn uống, bất kể họ có uống thuốc hay không, đó là một cơ hội cho các doanh nghiệp liên quan.

Sự thật là mọi người phản ứng rõ ràng hơn khi tiếp cận việc giảm thiểu việc ăn những thực phẩm có hại, nhưng họ vẫn còn mơ hồ về những gì phù hợp với bản thân, điều này có thể là một rào cản và một cơ hội khác cho ngành công nghiệp thực phẩm trong mô hình sản xuất tương lai. Điều này cũng được xác nhận trong việc tiêu dùng các sản phẩm chăm sóc da, thực phẩm chức năng, kem chống nắng. Đầu tư đang được thực hiện trong lĩnh vực niềm tin và sự tin tưởng rằng mọi thứ sẽ được xác nhận theo thời gian. Có lẽ câu trả lời nằm ở việc tiếp cận cộng đồng, với gia đình là đơn vị nhỏ nhất, những người có ảnh hưởng đến ý nghĩa của thực phẩm và quyết định lựa chọn và mua hàng, để hiểu được những thực phẩm phù hợp và nhận thức theo thói quen được đề cập trong đó.

Tài liệu tham khảo

Công ty thịt nuôi cấy Upside Foods, ‘Ngay cả Bill Gates cũng bị thu hút’

Tại sao Singapore là quốc gia duy nhất trên thế giới bán ‘thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm’

Người trong cuộc tiết lộ những vấn đề chính tại công ty khởi nghiệp thịt nuôi cấy Upside Foods

Chỉ cần thay thế 20% thịt bò bằng thịt nhân tạo cũng có thể cứu lấy trái đất

Chúng ta có đang lắng nghe tiếng nói của ruột?⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠