去年 6 月，美國農業部 (USDA) 在新加坡之後，成為全球第二個批准銷售細胞培養雞肉的國家。美國企業 Upside Foods 利用動物細胞在生長過程中相互交織形成薄片的模式，製造出類似雞胸肉的口感，並生產和銷售培養肉。Upside Foods 將其產品描述為「值得為之奮鬥的食物」。牛肉、豬肉和其他肉類的生產過程排放的碳排放量佔所有食品生產的 57%，因此該公司透過培養肉所傳達的核心理念是「永續肉類」。雖然未來仍需克服大規模生產的技術障礙，但這是一個證明人類智慧正在邁向下一階段的案例，在「食物」這個主題上，我們已經不再只是站在大自然的頂端。

「天然萃取物」、「天然」等詞彙長期以來一直有效地傳達或提升了化妝品、食品、生活用品等各種形式和功能的產品，這些產品與我們的身体接觸或被吸收。這源於人類對自身源於大自然的認識，以及將大自然視為有機體和生物的自然觀。因此，在超越萃取的生成範式中，食品產業的成長需要驗證當今人們與自身身體關係的變化。ROC 對 20 至 60 歲的 20 位男女進行了民族誌調查，以探討健康與身體愛的相關性，發現了一些有趣的相關模式。

首先，健康是日常經驗的狀態。一位 40 多歲的男性患者在與醫務人員的對話中，首先談到因疼痛而無法出差或打高爾夫球等日常目標的遺憾。一位 60 多歲的女性為了運動，每天會提早一站下車，步行回家，她將自己膝蓋疼痛的症狀描述為日常行為的變化。這些案例顯示，「健康」的意識實際上是模糊的經驗，並且進一步說明，外部和內部的建議對於什麼對健康有益或有害，並沒有被明確地接受。

其次，食物的選擇會受到個人和家庭的信念體系的影響。有些人從父母那裡自然而然地學到「生病了就要吃肉」的經驗性認知，而有些人則在孩提時代目睹豬隻被屠宰的場景，這種記憶會讓他們在成年後拒絕食用肉類。一位 50 多歲的女士在親眼目睹糕點業過度使用糖的情況後，坦然談到她自己經營的餅乾店使用的最低糖量標準，這也讓我們感到欣慰。這意味著，調查參與者普遍可以明確地提出他們應該避免的食物、不應該吃的食物等分類的個人理由，並易於與日常實踐聯繫，但對於什麼是更好的選擇，他們則一直做出模棱兩可的回應。

第三，食物的選擇包含預防的意義。醫學領域最大的疑問之一在於順從性。人們知道自己可能在很多小的方面生病，或者身體的正常功能不完整。人們會說他們投資了普拉提或居家訓練，或服用相關藥物來改善肩部活動範圍、減輕腰痛，但大多數情況下他們都經歷著持續的日常限制。即使知道自己需要遠離酒精、辛辣和鹹的食物，但有些人仍然很難改變自己的飲食習慣。預防性的食物選擇成為了他們選擇的最常見策略之一。例如，選擇全麥麵包漢堡，減少珍珠奶茶的攝入量，或減少整體食量等嘗試，都基於「至少藥物可以不吃，但食物一定要吃」的理由，這對相關企業來說是一個機會。

人們對減少食用有毒食物的態度更加明確，但對於什麼對個人來說是適當的，仍然感到模糊，這可能會成為未來食品產業在生成範式中的另一個障礙和機會。這也反映在人們對護膚品、健康食品、防曬霜等的消費上。人們對「時間會證明一切」的信念和信賴領域的投資正在進行。也許答案在於將個人所屬的家庭等社區作為最小單位，去理解他們所提到的適當食物以及與之相關的習俗性認知，從而影響人們對食物的意義、選擇和購買決策。

References

培養肉企業 Upside Foods，「比爾蓋茲也被吸引了」

新加坡是全球唯一一個銷售「實驗室培養肉」的國家，原因是什麼？

Insiders Reveal Major Problems at Lab-Grown-Meat Startup Upside Foods

如果將牛肉消費量減少 20% 替換為人造肉，就可以拯救地球

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